第881章 火锅

sp;  “这牛羊不是西北特产吗？”花半枝看着他惊讶地说道。

    “对啊！可挡不住会吃啊！”林希言边走边说道，“这牛肉火锅是现宰现卖，新鲜。还有这切牛肉的时候注重刀功。”接着又介绍道，“手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做饱喉。手起刀落，起落间是沉稳与妥帖。”

    林希言双眸充满笑意地看着他们俩道，“这个刀功有检验标准的。”

    “什么标准？”周光明好奇地问道。

    “拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。”林希言垂眸看着他笑着说道。

    “那我待会要试试。”周光明跃跃欲试地说道，“看看是否有姨爹说的那么神奇。”

    “知道庖丁解牛吗？”林希言看着他又问道。

    “知道，游刃有余嘛！”周光明笑着说道。

    “庖丁解牛，出肉量仅为37%，这牛肉火锅中的牛肉，集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。”顿了一下又道，“下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的秒牛。然后这咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。”

    “别说了，姨爹我已经开始流口水了。”周光明吸溜着口水说道，“到了吗？”

    “今儿走的有些远。”林希言看着他们说道。

    “不怕，不怕，为了好吃的走再远也不怕。”周光明拉着他们两个的手，蹦蹦跳跳地说道。

    三人溜达着到了一家古色古香的饭馆儿前。

    “这在公私合营前，可是有二十多年历史了。”林希言看着他们介绍道。

    能在战争年代存活下来，可见这厨艺值得期待。

    一家三口走了进去，店内大厅营造出十分温馨的气氛，装饰且十分复古和大气。

    隔着橱窗可以清晰的看见厨房的动静。

    已经到了饭点儿，这里面的食客看着可不多，都没有坐满。

    林希言挑了个离厨房近的桌子坐了下来，他们眼巴巴的看着厨房。

    林希言到窗口下了单子，回来坐下来。

    “姨爹，那架子上挂满了好多牛肉耶！”周光明馋得直流口水道，“这肉今儿是不是管够啊！”

    “当然难得出来一次吃过瘾了。”林希言点着他的鼻子道，“哪怕未来几个月咱们勒紧裤腰带。”起身去端碗筷。

    花半枝他们两人透过玻璃窗可以清晰的看见厨师大大洗切牛肉的全过程。

    等了一会儿汤锅上来了，浓浓的白汤翻滚着，能看见里面丰富的食材，牛肉丸，牛肉片，枸杞，红枣，南姜，牛肉还有鸡爪等等，料很足。

    林希言看着沸腾的牛骨汤，去窗口要了些葱花，香菜，放在碗里，然后盛上一碗汤。

    “先喝汤。”林希言看着他们俩说道，“鲜润可口，滋养胃肠。”

    牛肉汤香醇、鲜美，喝起来整个胃都很温暖和满足。