35、035

    宏达肉禽厂投产得很快, 作为招商引资的一部分, 去年年底上冈市就开始为此谋划了。

    几个小村子都纷纷建了养鸡场，政府大力支援, 不但免除了一部分费用, 还给了这些自主创业的农民一定补贴。

    国企关停并转之风越演越烈, 养鸡场与肉禽厂的引进与扶持也算是市政府的一项重要举措，为了改变上冈市经济一味依附煤矿的现状。在政策一路绿灯、甚至还有专人管理的情况下，很快, 第一批肉禽产品就上市了。

    绝大部分加工品流入了附近几个省的大型农贸市场，也有一些少量的散装出售, 供给本地居民。

    沈寅初的小吃摊，就是这些客户中的一员。

    农产品一旦规模化之后，价格的下降幅度很大的。鸡蛋之所以从九十年代到二零一几年价格一直波动不大，就是因为养殖规模越来越大。

    鸡架七毛钱一个！这个价格一度震惊了周围的农家, 不少人会去买一两个鸡架，回家剁开煮上一锅大白菜炖汤喝。不过，也只有极少人家这样做, 在大部分人看来，那鸡架又没有油水又没有肉, 还不如添点钱买点猪肉。

    沈寅初蹬着倒骑驴, 跟大丫一起去肉禽厂进货。

    有了小丫敲边鼓, 老沈太太虽然没有太骂她，却也整天叨叨得不得消停。沈洋在家还没待几天，就赶紧来找亲哥了。她现在手里头有几个钱, 索性租了房子跟小丫一起住，正好空出来一个房间给二柱子住。

    “哥，鸡架进多少啊？我看七毛钱一个都没多少人买，咱进了能卖出去吗？”

    “卖得出去，炸一下好吃，不贵又好下酒。除了鸡架再进点鸡胸肉，也一样。”

    鸡脖子和鸡爪子沈寅初暂时不打算进，现在进了也不会太好卖。后世这东西受欢迎，也是建立在大家日常吃肉都吃够了的情况下，现在平常人家做饭几天都看不见肉的时候，花钱买鸡脖子鸡爪子啃的人不会太多。

    鸡胸肉又柴又没什么吃头，卖得很便宜，合一块五一斤。贵一点的鸡翅鸡腿沈寅初一概没买，七毛钱一个的鸡架倒是买了好多，装了两大塑料桶。

    “哥，要不先少买点？”

    大丫看着沈寅初一桶桶地买，还专挑别人不爱要的，心里头有点慌。家里头炖鸡的时候，鸡胸口这块虽然肉多，可是谁都不爱吃，鸡翅膀鸡大腿才是人人抢着吃的地方。

    “没事，回家！”

    第一批的炸鸡，沈寅初计划推出两种新品。炸鸡架和炸鸡排，炸鸡架两元一个，炸鸡排肯定相对要贵一点，四块钱。

    “四块钱是不是贵了点？到饭店点个菜最便宜的才三块钱啊。”

    和大丫的迟疑比起来，小丫倒是一点都没怀疑：“姐，三块钱那是炒土豆丝，跟这肉能比吗？”

    沈寅初的刀功一般，两个妹子的刀功倒都是杠杠的。尤其大丫，家里头的酸菜以前年年都是大丫切，一片白菜帮能片成三片，切得细如发丝，片个鸡胸肉就更不在话下了。

    “这玩意多柴啊，以前咱家炖鸡肉的时候，给你吃你还得偷摸塞我碗里，跟老四抢着吃鸡大腿。”

    小丫脸红了一下：“姐，那都是啥时候的事儿了，别翻旧账了。你放心，哥做东西可好吃了！你看那饭包，就土豆子大米饭拌一拌，卖多好？”

    沈寅初一共买了二十斤鸡胸肉，一斤约莫能有两块，俩丫头一边闲磕牙，一边手下飞快地把鸡胸肉按照沈寅初的要求均匀片成两片，中间还连在一起。

    大哥要求贼多，还挺奇怪，这鸡肉片完了不算完，姐俩拿着擀面杖又把每一片的鸡肉都锤松，这才伸脖子看沈寅初干活。

    沈寅初在配置的，就是鸡排的腌料，这年头调味料不如后世那么多，不过简单做个鸡排还是够的。这会儿的几道工序都算是鸡排的核心工序了，在场的都是沈家人，大兴嫂被沈寅初打发出去给小店打扫卫生。

    “哥，这咋还搁小苏打？”

    盐、胡椒粉、料酒、姜蒜末、酱油、花椒粉，这些材料看着都还正常，混合在一起散发出浓浓的辛香气味。最后，沈寅初神神秘秘掏出一包小苏打，打开洒在里头。

    “我跟你说，这个可是你老哥的秘方，”沈寅初开着玩笑，这年头找不到食粉，只能用小苏打来嫩滑鸡肉，“你看饭店卖的葱油豆腐丝，那个干豆腐又软又嫩，就是煮的时候加一点小苏打。不过不能搁多了，多了就烂了。”

    腌料做好，把片好的鸡胸肉放进去腌制，沈寅初把手反复洗了几遍，撸起来袖子，开始揉鸡胸肉，一直揉到腌料变干，水份都吸进到了鸡胸肉里头才作罢。

    “行了，收拾收拾走吧，我先送你们姐俩回去。”

    鸡架也加了料酒和盐腌制上了，沈寅初特地买了五个大白馒头搁在窗户外头冻上，预备着明天早上敲碎代替面包糠——这年头的面包可贵，小地方又没有吐司面包片，只能拿馒头先代替了。

    拿冻馒头做面包糠，沈寅初也只是前世的时候隐约看了一下，他还担心，要是不成功就只能多沾一层生粉了。不过，第二天早上，拿着清洗干净的小锤子包好纱布试了试，还挺像那么回事的。

    小丫现在看她哥做啥都好吃，已经胖了十来斤了，见她哥锤馒头，也习惯性地捏了一把吃了。

    “哥，你整这玩意儿干啥啊？没味儿呢？”

    沈寅初哭笑不得：“瞅把你给馋的！你看你姐多细溜儿，馒头渣你都得吃一口！赶紧去整你煎饼果子去，鸡排鸡架都得晌午才能卖呢，到时候你尝尝就知道了。”

    小丫囔囔地领着大丫走了，还特地拿大腿跟她姐比了比：“姐，咱哥说我胖了，你看我哪胖了啊？”

    “不胖不胖，咱丫长得好看，胖点儿没啥，别听你哥瞎说。”

    这句前后矛盾的安慰一点也没安慰到沈小丫，嘴撅得能挂油瓶，俩人一块去摊煎饼了。

    今天第一天卖，沈寅初其实对鸡排和鸡架的销量也不是特别有底，鸡架倒还好，炸得香香的，肯定不少矿里工人买回去下个酒。可是这鸡排可就相当贵了，在现在的市场上，算得上是“高端产品”了。

    “走，二柱子，帮我抬到店里头去。”

    一桶鸡骨架一桶鸡排，再加上零零碎碎的生粉“面包糠”，还有两桶油和专门找苏淼做的长方体炸锅，沈寅初和二柱子一趟就拿了过去。

    小丫煎饼果子正卖得热火，沈寅初开始炸酱香饼，大丫熟练地抹酱切块撒芝麻葱花。等早上这会儿忙过去之后，沈寅初准备开始炸鸡架了。

    怕晌午忙不过来，他准备先初步炸好，等有人来的时候复炸一下再买。这样一来节省时间，二来炸两边的炸鸡也比一遍的要更加轻松酥脆。

    他正炸着，天天来光顾的老爷子不知道从哪晃悠出来了。这老爷子已经退休了，天天悠闲得很，每天都来沈家小摊整点吃的。前段时间痴迷于酱香饼，每天早上必定来拿上两份，这几天吃够了，又开始返璞归真吃煎饼果子了。

    别看这老爷子头发都白了，鼻子可灵得很！

    “寅子，整啥呢？做这么香？”

    买得久了，顾客也都熟悉了起来，不少人知道了沈寅初的姓名，有年纪大的干脆直接叫寅子了。这老爷子的姓少见，姓“史”，叫出来怎么都不太好听，沈寅初干脆还叫大爷。

    “哟，大爷来了？您老不是嚷嚷着我一直卖的都是素的多，没有解馋的吗？这回解馋的来了！”

    沈寅初刚把一个大鸡架炸得色泽金黄，特地用夹子夹出来，在史老爷子面前晃荡了一圈，才放进沥油的篮子里头：“炸鸡架，咋样？”

    鸡架外头裹着调配好的面糊，看起来蓬松香酥，散发着诱人的炸鸡香味。这个是拿来做样品的，沈寅初炸了两遍，看着金黄微棕，诱人极了！

    再把调配好的调料粉在上面洒这么一层，白胡椒粉被热油这么一激，那股子香气在小摊门□□炸了起来，倒把几个买煎饼果子的都馋得直流口水。

    “炸鸡架，两元一个！”

    史老爷子有点想买，可是又犹豫——那鸡架便宜，他家老婆子也买过，炖了点土豆，那汤连点油水都没有，没味儿！

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