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r />     酸辣粉！

    酸辣粉也算得上是后世驰名的小吃了，只不过，这时候还没卖到东北这边来。

    这样小吃适合冬天吃，又是主食，胃口小的姑娘一份还吃不下。最重要的是，这样小吃用的材料少，占地方小。

    他这两天在炸鸡店观察了一下往来的客流，随着他慢慢把上冈市的小吃市场开发出来，许多人都已经习惯了在外面买点现成的回来吃。

    附近的小商店不少，又有矿务局的办公楼，炸鸡店本身就是开在小区门口的。这三点加起来，哪怕没有桌椅坐着吃，应该也有不少人愿意买这酸辣粉外带回去。

    这东西不怕积货，制作简单。沈玉凤那小姑娘看起来蛮聪明，他教半天应该就能学会了。

    一道酸辣粉好不好吃，其实关键在于粉丝好不好。但是这可难不倒沈寅初，上冈市附近的几个村都靠着砬子山不远，种植地瓜的历史源远流长，望山屯地瓜更是附近有名的香甜。

    这样情况下，几个村里头早就牵头搞了粉条厂。粉条质量好不说，也不会像后来一样，往里头加胶之类的东西。

    沈寅初是个执行力极强的人，想好了究竟要怎么做，第二天就跑去进了一批地瓜粉，他琢磨着给家里头尝尝，特地选了晚饭时候来试验。

    小丫先回来了，二柱子在店里头看着，她一进门就看见沈寅初在店里忙活，有点兴奋地凑过来。

    “哥，可老长时间没看见你整新品了！”

    “这不就开始弄了么？再说，麻辣烫不也是今年年初准备的？”

    地瓜粉已经泡了一天，早就不是干硬透明的样子，看起来又饱满又有筋性。沈寅初泡了全家一顿的量，接下来就开始准备其他的材料了。

    他准备做稍微加些酱肉末的那种酸辣粉，吃起来口感更好些，有肉也更容易吸引到客人。里头的咸菜本来最好用宜宾的碎米芽菜，可是现在的交通不发达，在东北根本买不到。

    幸好，家里头还有不少他冬天腌渍的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。

    酸辣粉自然少不了辣椒油，家里头做了这么久的麻辣拌麻辣烫凉皮，早就备下了足够的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比别的油做的都要香一些。

    先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香叶，等几样香料都炸出香味的时候，把香料捞出来。

    这时候，这油已经是香喷喷的了，再趁热往混合好了白芝麻的辣椒粉里头一到，一层泡沫泛上来，一股香辣香辣的味道一下子在整个屋子里头爆炸开。

    东北本来的口味其实不够辣，但是自从沈记小摊接连推出了几种辣味的小吃之后，这种味道开始被越来越多的人接受。连小丫都爱上了。

    “哥，这个辣椒油太香了！一会儿我整点拌凉菜吃！”

    “拌什么凉菜，等着尝尝你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初给妹妹许诺，“再过几天，我做的鸭脖子估计味道也调整好了。到时候给你做特别辣的，让你啃着解馋。”

    沈寅初把辣椒油拌匀，用干净的小勺挖出来尝了尝味道，觉得味道恰好，这才接着做下一步。

    该炒肉末了！

    倒油烧热，刚刚还红白相间的五花肉末下了锅，立刻就开始泛白。沈寅初大力翻炒了两遍，一直到刚刚肉出的水被炒干，这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。豆瓣酱还是提前切碎的，防止大颗豆瓣影响口感。

    两种酱香味被油激发出来，连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。猪五花的香气也慢慢地飘了出来，最后再下点葱姜蒜末，红褐色泛着油光的肉酱，简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去！

    小丫馋得不行，找了个馒头掰一块，抹了点儿肉酱上去，还给两个侄女一人尝了一口。

    “瞅把你馋的，去去去，领我宝贝闺女去客厅去，这油烟大，马上就好了！”

    肉酱准备好了，辣椒油也准备好了，沈寅初又烧开了油，准备炸花生米。

    油炸花生米讲究的是过水洗一遍，不要泡，直接晾干。这样炸出来的花生米不会发黑，口感酥松，味道也好。

    说是炸花生米，其实也就是比炒菜多一些的油，要冷锅冷油再放冷花生。中小火慢炸，听见有噼里啪啦的声音，花生就炸好了。

    一般饭店炸花生米还会最后加一点点白酒，提香不说，还可以保存更久。不过沈寅初几乎从来不在自家小吃里头加白酒，吃这些东西的很多都是小孩子，虽然酒精会挥发，但是注意一点更好。

    香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子给客厅里头等饭上桌的一大家子解解馋，然后才开始最后一步了。

    把泡好的地瓜粉下锅，估摸着时间差不多了，再拿一把小青菜进去烫熟。等这两样熟的时候，沈寅初飞快地给几个碗里头依次放了各色调料。

    等到粉和青菜都煮好的时候，直接捞出来往调料里头这么一放，再加刚刚准备好的肉末酱、切碎的酸豆角，还有炸花生。

    滚烫的地瓜粉放进调料碗里头的时候，之前预先调好的汤汁才终于爆出香味，再撒上葱花香菜，点一点麻油，一碗让人闻了就流口水的酸辣粉就做好了！

    “好了，来来来，端进去吧，小丫苏鲤过来帮忙！”

    今天沈寅初没做别的，窗外下着大雪，正是吃这酸辣粉的好时候。

    东北的冬天暖气是真的热，家里头微微开了点窗，时不时有一点裹挟着雪花的冷风吹进来。

    在这样的天气里头，一家人热热闹闹地围坐在客厅的圆桌周围，一人面前一碗酸辣浓香的酸辣粉，别提有多舒服了！

    暗黄色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬头，加了高汤的汤底上面飘着一层红红的辣油，夹起一筷子粉丝在嘴巴里用力一吸，那股子香辣酸爽的味道立刻就充满了整个口腔！

    切碎炒香的肉末也沾在那粉丝上，在吸溜吸溜吃粉丝的时候，偶尔能够吃到一丝柔韧又喷香的惊喜。

    再夹一颗花生，在汤汁中稍微泡了泡之后，和香脆的吃进去又是完全不一样的感觉。外面一层微微吸收了酸辣味道，可是内里仍然是花生热热闹闹的香味。

    还有自家腌的酸豆角，吃上那么一口简直酸得直流口水！和这又辣又滋味足的酸辣粉，别提多般配了！

    窗外头的雪下得越发的大了，可是屋子里头却暖烘烘的，一人面前一大碗喷香的酸辣粉，连两个孩子都吸溜得起劲儿。

    苏鲤又拿了勺子，舀了一勺汤汁，吹了吹，慢慢地吸入口腔，顺着咽喉一路温暖到了胃里。

    “好喝！这汤是不是加了鸡汤？”

    沈寅初竖起了大拇指：“我媳妇儿舌头就是厉害！”

    他早上就熬了一锅鸡汤出来，每一碗里头放了一勺，用来调和汤汁的底味。

    又是辣椒油又是老陈醋，再加上麻油肉酱，这样复杂的口味，非得用一丝醇厚鸡汤的底味来调和，才能让粉丝入口的味道柔和而不显刺激。

    连那只用白水煮熟的小青菜，被这样的汤汁一泡，都味道好吃极了！

    “好吃！”

    白露和为霜只一人得了一小碗，两个宝贝最先吃完，齐刷刷给把碗递给爸爸：“爸，还要！”

    连周翠莲都吃得一干二净，粉丝青菜都吃干净了，最后还把汤满足地喝下去。

    “这个是放在店里卖吗？”

    倒是小丫想起来生意，多问了一句。

    “对，不过不放咱快餐店那边，”沈寅初给小丫解释，“炸鸡店那边最近营业额不是下降了吗？我琢磨着，得推出个新品了。”

    “哦哦，”小丫点着头，“行的！那边不少开店的小老板，中午买这么一份吃不是正好吗？到时候套个塑料袋，就用咱家麻辣拌那个纸盒子，一提就走。”

    “对，还是咱丫明白！”

    沈寅初又喝了一口碗底的汤，品了品味道。

    明天中午就开始卖，看看能不能把炸鸡店的营业额拉回去！

    作者有话要说：二更撒花！今天更完啦！

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