第三十三章：厨房中的科学

看了看有些肥的鱼，便转头对濯锦道：“濯锦，大哥哥要把它弄成酸汤鱼，你吃吗？”濯锦笑道：“只要是大哥哥做的，那就是最好的！”成孑见濯锦这样说，便又回过头来，一边忙着清洗鱼一边头也不回地道：“这条鱼有点肥。如果把它弄成红烧或者是清蒸的话，它里面还会有许多鱼油，必然会很腻。而做酸汤鱼就不一样了，油脂会在酸性条件并且在加热的情况下分解成高级脂肪酸。这样一来，不仅除掉了油腻腻的感觉，而且脂肪酸更便于人体吸收！”濯锦笑道：“原来这里面还这么有学问啊！”成孑笑道：“那是当然的啦！即使是许多小事，它里面也会包含许多科学原理。就是这厨房，它一时也说不完的！濯锦，你知道炒菜放料酒后为什么会有香味吗？”濯锦偏着头，想了一会儿，道：“好像是发生了什么化学反应，生成了什么东西！”濯锦从小就喜欢文学，因此她对这些东西知之甚少，上了高中以后，她选的也是文科。虽然这些只是一些简单的知识，但她还是弄不清楚。

    成孑道：“那是发生了酯化反应，生成了低级酯。低级酯大多数都有香味。料酒属于醇类，而食材中又往往存在像氨基酸、脂肪酸、甚至是核苷酸这样的有机酸。酸和醇混在一起，在烹饪过程中就会反应生成酯类。菜也就有香味了！”濯锦点了点头，她看着成孑正在用白糖和食盐调制水放入锅中，便突然道：“大哥哥，上次我听奶奶说煮甜酒也是要手气的，有这回事吗？”成孑笑道：“煮甜酒只是利用酵母菌产生的淀粉酶将粮食中的淀粉水解成葡萄糖。虽然同为糖类，可葡萄糖的甜味是比淀粉强的。所以发酵后就有了甜味。由于发酵过程中酵母菌处于无氧环境中，它就会进行无氧呼吸。酵母菌无氧呼吸过程就会产生乙醇，所以甜酒也就有了酒香味。至于说手气，这是完全没有依据的。甜酒的好坏，是由发酵环境决定的！比如说温度，酒曲量的多少，是否有食盐、油脂以及其他杂菌的存在，这些因素都会影响甜酒的质量……”

    濯锦从小就爱向成孑问这问那。而也正是在成孑这样的教导下她现在才会变得如此的聪明。成孑就这样一边说着，一边做着晚饭。又过了十几分钟，成孑这才将四个菜端上了餐桌。然后一口一口地喂着濯锦吃饭。

    濯锦运动神经中枢受损，丧失了绝大部分的运动能力。因此她现在连吃饭都要成孑喂。

    成孑对待谁都不可能会像对待濯锦一样上心了。其实就连他自已也不知道，他为什么会对濯锦这么好！为什么会这么地在乎她。换作是其他的兄妹，如果到了这个年龄，只怕早已产生隔阂了！那还会像这样亲密无间？

    没想到才吃了几口，濯锦两行清泪便无声无息地滚了下来。成孑不得不放下碗筷，帮她擦拭泪水，同时道：“濯锦，怎么呢？是大哥哥做的饭菜不好吃吗？”濯锦哽咽道：“不！大哥哥做的饭很……很好吃！”成孑问道：“那你怎么哭呢？是哪儿不舒服么？”濯锦道：“不是！大哥哥，你有多久没有这样陪着濯锦吃饭呢？”成孑一愣，然后在心里默数了一下，道：“有一年多了吧？”濯锦道：“濯锦从小就是跟着大哥哥长大的。大哥哥不在的这一段时间里，濯锦真的……真的好孤单！”成孑重又抬起饭碗，将饭挑了送到濯锦嘴边，哄她道：“好！大哥哥以后不会再这么丢开濯锦不闻不问了。来！把饭吃了！吃了以后身体才会恢复得快些，大哥哥也就不会为你担心了！”濯锦乖巧地点了点头，张口将饭吃了。没过一会儿，她又抬起水汪汪的大眼睛望着成孑，问道：“大哥哥，这一年多里你都在干什么？很重要么？”成孑笑道：“?也没什么，大哥哥只是在对付那帮混蛋！?”濯锦沉默了，过了好一会儿她才低声道：“大哥哥，濯锦是不是太自私呢？”成孑笑道：“?濯锦怎么会自私呢？濯锦是最善良、最会体贴人的了！?”濯锦摇了摇头，道：“可大哥哥这么忙着对付那帮坏蛋，濯锦却还在这里埋怨大哥哥！真的是濯锦太自私了！”

    “嘚嘚嘚嘚——”

    这时大厅里突然响起了清脆而迅速的脚步声。成孑笑了一笑，道：“你姐姐来啦！”他话还没说完，厨房的门就被打开了，成颖的声音也突然响起：“?怎么？不欢迎你姐啊？?”成孑笑道：“?哪敢啊？姐姐大人驾到，岂有不欢迎之理？?”成颖一进来，便见到成孑正在喂濯锦吃饭，她不由得道：“?小濯锦怎么啦？?”成孑叹了一口气，道：“她运动神经中枢受损，丧失了绝大部分的运动能力！”