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58.‘白玉凉皮’

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人出摊,又请刘婶和刘小庄明日去帮忙一天,两个人给四十文工钱。这几日刘老实早就学会了如何做凉皮,其实这个太简单了,只要刀功好切青瓜丝切的细腻还知道基本一碗的配料放多少,不要咸了或者淡了就行了,刘婶这种灶房老手完全可以直接上手。

    定了明早刘老实来陈家端凉皮的面浆盆和调味料,父女俩离开了千恩万谢的刘家,一家人专心的开始忙活做这‘白玉凉皮’,一家人坐在地上把买的绿豆细细的挑选出不饱满的或者蜕了壳的。把挑出最好的绿豆用清水洗干净,稍微晾干以后直接用开水烫一遍,再放入微微烫手的温水中浸泡放在炕头保温。

    这一浸就要浸三四个时辰。众人又忙活准备明日刘老实去开摊子的材料。忙好以后早早睡觉,明日还要早起做这‘白玉凉皮’。

    子时的时候李氏就叫醒了玉芝,看着自己小闺女揉着眼睛睡眼朦胧的样子可把李氏心疼坏了,把她抱在怀里轻轻一边拍着一边轻声叫她醒来。兆志三个男孩子也都自己起来穿好衣服,等着帮家里做会活。

    玉芝指挥三个哥哥将泡好的绿豆清洗两遍去除杂质,沥干一下就放到洗干净的小磨盘里磨,又让陈三郎和兆志两个人换着班边添绿豆边均匀的加水,差不多绿豆和水一比五的比例磨成细细的浆液。

    李氏用两个盆换着接两人磨下的绿豆浆,和兆亮兆勇用最细的筛子过筛两次,筛去豆皮和豆渣,然后用水冲洗几次筛子上的豆渣,防止浪费。最后加了适量的油搅匀。放在旁边沉淀。

    直到十个木盆都装满了绿豆浆水,才过了一个来时辰,陈三郎和李氏忙把几个孩子赶上炕,让他们再睡两个时辰再起来上学堂,玉芝全凭一股子毅力才坚持到现在的,一沾枕头就沉沉睡去。

    等到玉芝睁开眼的时候天已经大亮了。三个哥哥早就已经去学堂了,陈三郎和李氏在地上小声的说着话,生怕吵醒她。玉芝迷迷瞪瞪的叫了一声“娘”,李氏忙快步走过来抱起她,颠了两下对玉芝说:“芝芝,那绿豆浆水已经沉好了,上面浮了一层清水呢!”

    玉芝闭着眼说:“按理说要沉一两天呢,咱们别动它了,等沉到快午时的时候舀干净上面的水直接端一盆子去泰兴楼吧。”李氏颇有些好笑的说道:“还等午时呢,现在已经巳时三刻了,你再不醒娘就得叫你了!”

    玉芝猛然惊醒!现在竟然已经这么晚了,再过五刻就午时了!她急忙跳下地跑着去洗脸,被陈三郎一把抓住,伸手拿起一块干净温凉的湿毛巾捂在脸上,玉芝一个激灵,人已经彻底清醒过来。

    等到午时正,三人已经站在了泰兴楼门口,小路依然笑眯眯的等着他们,看见他们就直接引到包厢里。

    朱掌柜看到陈三郎搬着一个大盆进来不免有些吃惊,低头看了看说道:“这与昨日的凉皮浆看着很像嘛。”陈三郎笑道:“自然像了,凉皮可不是这东西的一个分支吗。”
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