第42章 浓郁芳香奶白汤

sp; “汆水之后要马上捞出来清洗。要清洗到每一块肉摸起来都很爽滑，不粘手，这样才能确保汤汁的干净。”那师傅弯着腰仔细的清洗起食材。

    史蒂芬周跟在李小仙身后，快步来到那师傅身边双双也伸手跟着忙活了起来。

    那师傅一边洗，一边说道：“这八种东西，要分两次制汤。今天我要教给你们吊的是奶白汤。记住，吊汤就要吊出香浓，不然就别伸手。”

    说话间，那师傅指了指一旁的食材接续说道：“放料的时候，猪蹄、龙骨、土鸡番鸭的骨头要尽量多一点……去，把食材放汤锅里，然后山泉水要缓缓往汤锅里倒。”

    清澈山泉水中沁泡的食材，此刻以泛起淡淡油脂。

    “熬汤，要用八个小时。刚开始的时候可以用大火去翻滚，锁住时间看住火候。然后两个小时候把这鲫鱼在油锅里煎一下，放进去！”那师傅话音刚落，史蒂芬周在一旁皱着眉头道：“比赛的时候不会给我们那么长……”

    “你是不是傻？不会熬好了带过去？比赛难道不是自己准备食材？”那师傅瞥了眼史蒂芬周，微微摇了摇头。

    李小仙在旁边问了句：“为什么要在汤里加鱼？”

    一句话，化解了史蒂芬周的尴尬。同时问的那师傅微微一愣。

    那师傅嗯了一声，说道：“这个，确实很有争议。现在很多名厨都认为不要在吊汤的时候加鱼，可他们不知道加了鲫鱼，是为了让汤汁更柔和，更鲜美、更奶白。我认为应该遵循老一辈的传承，加了鲫鱼的汤汁才会变的更美好。”

    “我们要这样等八个小时？”李小仙皱了皱眉头，总觉得时不我待。这么浪费一夜的时间简直是可耻的。

    那师傅摇了摇头，手缓缓伸到汤锅边。

    李小仙能明显感觉到一股柔柔的气流，如同涟漪般以那师傅的手掌为中心开始向外飘散。

    火虽然没什么变化，但是这锅汤就仿佛开了加速器一样，汤汁开始快速翻滚。

    须臾的光景，李小仙感觉不到那柔和的气流了。而那师傅则用搭在肩头的白毛巾擦了擦额头的汗渍道：“正常熬制需要八个小时，同时最后一个小时要去搅拌，把所有的食材料都搅的粉身碎骨，和汤汁化为一体之后，再滤出来。”

    说完这话，李小仙就见那师傅朝着滚烫的汤锅轻轻拍了一掌。

    汤锅没变化，那师傅好像手被烫到了，快速甩动了几下。

    李小仙傻傻的看着那师傅，刚想问问这是什么“意外的骚操作”？

    可话没出口，他目光一凛只见汤锅的里侧墙壁上多了一个掌印。

    最近李小仙和史蒂芬周天天在厨房搞卫生，墙上有没有张印李小仙可是心知肚明。

    还没来得及说话，那师傅已经在准备好的盆上扑了快厚厚的纱布。

    二人就见他动作轻柔的用木勺把汤汁舀出来淋在了纱布上。纱布上躺着碎碎的肉渣，而流下去的则是浓郁芳香的奶白汤。