第419章 炙！

起来放到火上烤。宽泛点说：炙法属于烤的一种，这也是人们掌握使用火之后，最早掌握的烹饪方法。除了炙法之外，传统的烤法还有像石燔，也就是石板烧；炮法，把食材用黄泥裹起来烤，类似叫花鸡的做法。

    杨牧野微微皱眉，他当然知道李小仙是在绞尽脑汁想如何制作象拔。可是用烧烤……

    杨牧野脑海中浮现出一幅李小仙站在烤箱前面，手里抓着一大把肉串，一边用扇子扇着炭火一边来回翻动肉串。

    时而，李小仙拿着一把刷子在肉串上刷着红艳艳的烧烤酱。时而，李小仙在烤箱边上抓一把孜然、辣椒面撒在其间。

    “嘶……要不要再加一点肥油呢？那样烤起来才够味吧？”杨牧野下意识嘀咕了一句，自己感觉唇间突然隐隐有种口水流下来的感觉。

    杨牧野虽然脑海里幻想的肉串更像是烤板筋，但烤象拔好像也没谁见过吧？还不是想成什么样是什么样？

    李小仙突然一愣，歪头看了眼杨牧野问道：“你说什么？什么肥油？”

    “我刚才没看到象拔我肥油，但是我觉得如果是烤串，没有肥油的烤串是没有灵魂的，李总你说对吗？”杨牧野有些尴尬的冲着李小仙问了一句。

    李小仙点了点头后，低着头瞅着书中的文字，也不知道是和杨牧野说话还是自言自语道：“不管是把肉直接丢在火里、石板上，还是把肉用泥巴包起来丢火里，整个烹饪的过程人是不能操作的。但炙法就不一样了，一边转着一边烤，还可以撒点盐和调料等等。这里面细微的操作很有嚼头啊！”

    杨牧野没好意思表示：说来说去不还是烤串吗？

    李小仙干脆合上了手中的书籍，瞅着杨牧野说道：“炙法是一种烹饪的方法。至于说炙什么有不同的菜品，可以说五花八门。”

    “李总，您真的打算要用烤的方式处理象拔吗？”杨牧野有些狐疑的冲李小仙追问了一句。

    李小仙点了点头，低头看着书的封面道：“北魏贾思勰在《齐民要术》里面就提到了当时很多的“炙品”，我刚才数了数一共有22种！什么烤牛腩、烤乳猪、烤鱼、烤肠子、烤饼、烤海鲜等等。尤其是这个烤乳猪，记载乳猪要“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆润膏”。说起来，尤其是过去大多数人肚子里没啥油水的时候，如果来上这么一口，简直太带劲了。”

    杨牧野皱眉问道：“那象拔也可以吗？”

    李小仙一点头，笑了笑说道：“几乎可以说，你能想到的各种食材，都可以用来烤。万物皆可烧烤！大块的肉、切成片的菜，甚至捣成糊糊压成饼子都可以串起来烤。这种丰富的适应性，也是炙法能够从原始社会一直传承到今天的重要原因。当然到了今天，这个炙的方法其实也有了很多发展变化。有一些相对传统，比如新疆的烤全羊，那基本是保留了原始的炙法，而烤鸭，不论是焖炉也好挂炉也罢，和传统的似乎都不太一样。”

    杨牧野看了眼李小仙，咕哝道：“您不会真的要推着烤箱去烤象拔串吧？”

    “如果我真的烤了呢？你是评委，你会怎么样？”李小仙笑嘻嘻地冲着杨牧野问了一句。

    杨牧野皱眉思索了一下，忽然笑着冲李小仙说道：“如果真的烤了，那得给我来瓶啤酒！”