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第152章 豆腐皮包子

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    酸菜的腌制方法有很多种,和鲜菜滋味不同,但是延长了蔬菜的保质时间,冬天也能吃到蔬菜。

    生腌和熟腌秦晚词都试了,几种菜都腌好了,为了能让仲秋的时候这些酸菜能腌制好,她每天都在观察。

    压上石头,开始发酵。

    都忙完了,秦晚词就想着给几个孩子改善一下伙食。

    尤其是莫予书忙完了,也过来,秦晚词做饭,他在一边儿帮忙。

    秦晚词切菜那是刀光剑影,他就在一边儿帮忙洗。

    莫予书带着几个孩子挑豆子,挑着挑着,程惠和萧暮雨以及慕长策也都过来。

    挑个豆子也谁也不服谁,暗中比一比谁挑的多,个大又饱满。

    然后磨碎,先做成豆浆,再加热,用文火煮到浓缩,不让那浆汁翻滚,通风后,豆浆内热外凉,浆面自然凝固成薄膜。

    秦晚词小心的将这一层截下来晾干,变成了豆腐皮。

    最早一层的豆腐皮,色泽黄亮,口味醇香,是最好的一种,薄如蝉翼,透明又好看。

    “豆腐皮,也叫油皮,寺庙可以用来做素鸭,素鸡,素包子等高级斋饭。”

    秦晚词看着长大嘴巴满脸惊奇的一群人,解释道。

    同时,她的手却没有停,慢慢加热,又揭了第二层皮,颜色是灰黄色,等到了第三层,色泽就变得灰白,也不那么好看。

    一直加热到水分几乎蒸发完,剩下的长条形的,晒干了就是“腐竹”。

    “好精巧。”萧暮雨感叹:“原来做饭还这么美感。”

    大家害怕厨房杀手们搞破坏,所以控制火候的是莫予书,学习揭皮的是程惠。

    萧暮雨和慕长策,则是带着几个孩子在观察,还变着花样的夸赞。

    几个铉在院子务农,听着厨房的欢声笑语和各种赞叹,肚子都开始咕噜噜的叫。

    这边儿继续制作,秦晚词则是选了第一层的豆腐皮,开始准备今天的膳食。

    豆腐皮包子,选用的是素馅,山药,茯苓,果丁,豆腐皮如纸包成四折,成方形,再用蛋清封口,上蒸笼蒸。

    又调了另一种馅儿,香菇蔬菜和木耳,也是素的。

    都蒸上了,新的豆腐皮也又晾好了,秦晚词变了个花样,准备做豆腐皮春卷。

    喊了铉舞、铉玖和铉诗帮忙,洗了荠菜,铉诗用沸水烫一下,再切碎。

    铉玖则是剔除虾线,剥了一些虾仁,铉舞选了猪肉和冬笋切丝。

    如今还没那么冷,冬笋正是鲜嫩的时候。

    将这些和在一起,秦晚词加了料炒了下,起锅成馅儿,再一一放在铺好的方形豆腐皮上,用鸡蛋清封住合口。

    然后锅里放油,炸成金黄才捞出来摆盘。

    第一层豆腐皮都用完了,二层三层和腐竹则是让人送到了都来顺酒楼,算是一道新品菜。

    “你去的时候记得叫,就不加到菜单上了,再晾晾,更好吃。”秦晚词低声和莫予书说道。

    “仲秋的时候咱们一起去吃。”莫予书含笑,顺手拿出手帕擦了擦秦晚词忙碌的汗珠儿。

    “仲秋要开新食肆,我给你们做好吃的,你去吃就行,记得叫上我祖父,还有……”秦晚词看了慕长策一眼,压低了声音。

    “我答应慕长卿让她尝新品的,她要是去了,也给上一份。”

    莫予书一愣:“你和慕长卿还有联系,还品尝... -->>
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