第六十九章完胜孙良

    这四品菜一道汤大约要用两个时辰，所以孙良提出以两个时辰为限，到时没做完的人自动认输。\WWW.qΒ⑤.Coｍ\

    苏颜一反刚才那小生怕怕的样子，利落地把袖子挽起，系上围裙，对陆子捷说：“大哥，烦你打个下手吧！”陆子捷轻松地笑着说：“荣幸之至！”然后便按苏颜的要求操作起来。

    这两人丝毫没了刚才那副怯懦的样子，看上去是那般的意气风发，动作又是何等的娴熟。孙良把这些看眼里，不禁暗暗心惊，他隐隐感觉到这个两个人不是象刚才看上去地那样无能，只怕那是故意示弱引他入毂。但既便是这样他也无法可想了。此时孙良已是箭在弦上不得不发，刚才他自己的话也把自己逼得无路可退了。于是孙良只得打点起精神，比平时更加用心的做这四道可能决定他的命运的菜。

    孙良在这厢拼命的赶走脑子中的种种猜测，而苏颜在那边正有条不紊的做着第一道菜：八宝布袋鸡。

    八宝布袋鸡是一道极为讲究的工夫菜。需将一只仔母鸡宰杀煺毛洗净后，经进行整鸡出骨。剔除爪骨，剁去鸡嘴尖膀尖和鸡爪一部分，加工成布袋鸡。再实以烹制过的干贝、海参、鱿鱼、冬菇、冬笋、蹄筋等物，上屉蒸制一个时辰方能成菜。这道菜的最大的特点是：鸡体完整，箸至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。

    这菜难就难在整鸡出骨上，要把每一个根骨头都剔除干净，还得保持鸡皮形状的完整。一个厨师若是没有几年的剔骨经验，是做不好这道菜的。孙良曾在剔骨上下过不少的工夫，是以才敢说这道菜是他的当家菜。

    孙良忙里偷闲地看看苏颜的动作，心中大吃一惊。苏颜的动作比他的还快还流畅，正在熟练地剔骨，动作之娴熟不亚于解牛的庖丁。孙良顿时觉得大事不妙。他把小山叫过来，在他耳旁小声的说了些什么。小山点点头便走了出去。

    这一切陆子捷全看在眼里，小山走之前悄悄看了陆子捷一眼，给了他一个让他放心的眼神。这些当然是背着孙良做的，他并没有看到，孙良还以为小山照他的吩咐去做了。于是强打起精神，开始专心做菜。

    苏颜把八宝布袋鸡放入品锅中，用皮纸盖严实后上蒸笼蒸制。

    接下来苏颜并没有开始下一道菜的制作。而是把孙良提供的浑浊不清的高汤端过来，倒入锅中，又将刚才拆下的鸡骨丢进去，用大火烧开后撇去血沫又以小火煨制了半个时辰，然后打入蛋清，再次将高汤提纯。

    孙良看到苏颜的这些动作后面色难看了许多。他不禁四处张望，显然是在找小山。可是小山如黄鹤般一去不返，这让孙良焦急不已。连带的做菜也不专心起来。

    估算着时间差不多了，苏颜开始雕刻下面三道菜要用到的盘饰。

    苏颜先把鸡蛋清打暄，放进开水锅中盖焖片刻，取出后用刀雕刻成桥、亭状。上面用风干猪腿切丝加以点缀装饰。将咸肉和老蛋糕切片，装饰桥栏。

    然后将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的一半以上，用开水焯一下捞出晾凉待用。

    最后将洛河鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍。在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和绍酒，把胸鳍移至头上作耳朵。将净鱼肉剁成茸加调料搅匀成糊，将风干猪腿肉剞成一个弯角，装在鱼头上，萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中。然后将鱼茸糊抹嵌在刀纹中，并将肉丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上。冬笋切成长丝、装在鱼鼻孔作须。

    就在苏颜对食材进行塑形雕刻处理的同时，陆子捷将海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片、香菇、冬笋等配料分别切成丝和片备用。凭着从小练剑的功底，陆子捷的刀功不亚于任何一个有多年主厨师经验的厨师。

    苏颜把所有的准备工作都完成时，小山不知从那... -->>
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