第18话 疑惑的刘尚

意大利面，很少讲华夏面食。

    这倒不是因为那些老师不想讲授华夏面食，而是因为华夏面食种类繁多，彼此之间又相差甚远。除非有人刻意钻研华夏面食，否则很难将它们讲通透。

    就以久我照纪来说，他虽然是华夏料理研究会的会长，但是他的精力多是放在了川菜上，其他菜系涉及的很少，而久我照纪华的夏料理水平，已经是一二年级生中最高的。

    由此可见，只在华夏料理的一方面有所成就，就已经非常困难了。而华夏料理有名的料理又那么多，所以很少有人将注意力放到面食上。

    这些小知识，如果不刻意提点，很容易被人忽视。

    郑轲在刘尚的身后站了一天，直到刘尚下班回家，郑轲才回到备用厨房，将白天看到的东西一一重复，又根据春芳园的面试食谱，将有关的面食都做了一遍。

    料理笔记几乎给了所有面食7o分的成绩，只有两个在7o分以下，但在笔记的指点下，郑轲也很快地修改了不足。

    当郑轲从厨房出来的时候，已经将近十点了，但是他还不能休息，他还有食谱要背。哪怕身体已经筋疲力尽，他也要咬牙坚持下来。

    翌日。

    “刘尚师傅，两份拉面、一份汤包，一份煎饺！”服务员一边喊着，一边将记菜单递给了刘尚。

    “知道了，你去把小笼包和蒸饺端上去。拉面？好像没有冷水面了。”刘尚自言自语。

    面条作为面食的主力军，消耗的面团远远过了其他种类的面团。哪怕刘尚在早上的时候，准备了很多冷水面，但现在也已经消耗殆尽了。

    “刘尚师傅，冷水面已经准备好了。”刘尚的背后突然传来了说话声，他连忙回头看去，只见郑轲的手刚刚从面盆里抽出，又立刻拿起萝卜。

    只见刀光闪过，萝卜已然成为了薄片，郑轲顺手将萝卜扔进了锅里。

    “拉面所有的面团和其他面不一样，你做得好吗？”刘尚根本不领郑轲的人情。

    “‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，刘尚师傅，我说的不错吧？”郑轲回头看着刘尚。

    “你竟然知道？”刘尚难以置信地看着郑轲。

    刚刚郑轲所说的是拉面和面的要点。所谓“三遍水”，是指在和面的过程中，始终要将面团的温度控制在3o摄氏度左右，这样面筋的生成率最高，所以要在和面的过程中，不停地加水。

    “三遍灰”中的灰，指的是蓬灰，加入面中，用来增加面条的劲道和口感。

    “九九八十一遍揉”也不是普通的揉面，而是溜条就是将面团经过反复揉、摔之后，再用两手握住面团的两端，抬起之后，在案板上摔打的过程。这个过程需要厨师有极强的臂力，否则可能因为用力不足，而是面条的劲道不足。

    郑轲将蓬灰加入面中之后，揉成面团，但因为时间太紧，还要留半个小时醒面，就没有进行溜条。

    “刘尚师傅，我解释的再多都没用，这团面，到底怎么样，您亲自用一下，不久知道了？”郑轲的脸上带着自信的微笑。