第273章 督导 督查

    安排小凤做省城这边店面的服务督导属实有些冒险，而老谭在用人上最不怕的就是冒险。作为一个集团的执行人，不但需要高瞻远睹的眼光与格局，还要有胆大心细的冒险精神。当然，前提是有冷静的头脑和敏锐的智慧。

    通过省城店面出现的问题，老谭意识到监督的重要性。于是他重新梳理了一遍集团的组织架构，在梳理过程中参考成功企业的模式进行对照，进一步完善。

    在完善的时候发现，之前对自己的定位是集团的执行者，换句话说是最高的管理者，除了老板他说的算，一人之下万人之上。

    这定位对不对？

    对，无可厚非。

    在对饭店的管理上，用人上，新产品的研发上，以及发展规划上，等等，老谭自认做的到位，尽心尽力，爱岗敬业。

    像一个运筹帷幄的将军，把阿巧发展的版图划分成三个区域：东北区、内蒙区（也是华北区）、江南区。

    每个区域设一个总代理，配一个区域经理，建一个中央厨房。

    走的是总部与代理合作共赢共同发展的道路，既保证了质量与特色，又加快了发展速度，稳步占领市场。

    在运营中，通过对传统菜品的不断升级和对新菜品的研发，以及对饺子馅的调整和养生酒的营销，整体毛利一直保持在55%——58%之间，有着叫人眼红的纯利润。

    在团队建设上阿巧是优秀的，从高管到员工每个人对企业都充满信心，为是阿巧人而骄傲。说实话这也是老谭最骄傲的。

    可是在对组织架构重新梳理的过程中，老谭发现把自己继续定位在执行者的位置上有些不妥，倒不是说要谋权篡位当老板，那位置对他没吸引力，谁都知道他不是老板胜似老板。

    他觉着自己应该上升一个高度，不是说现实中的位置上，而是思想境界。

    不要再局限在一个执行者的角度思考和解决问题，而要像企业家一样定位自己。

    一直说把阿巧做大做强，做到全国去，成为知名餐企，要百年老店基业长青。这是理想，也是目标。

    目标是拿来实现的。

    我们知道，老谭是实干主义，他常说的九个字是：我知道、我做到、我成功。

    他这么说，也这么干，要不然到不了今天。

    在这里啰嗦两句。

    很多从农村出来打工的孩子，最初的想法都是到外面好好干，努力挣钱，闯出一片天地，好衣锦还乡光宗耀祖。

    可真正做到的没几个。

    为啥？不够努力还是智商不行？或者是生不逢时？

    笔者认为是不够坚持，碰到困难打退堂鼓，再不就是这山望着那山高，总觉着他山草壮水肥。很多时候知道的太多太多，做到的太少太少，任凭抱怨蹉跎了岁月。

    此时老谭这么想的：既然做企业就得像样儿，不能总拿自己当执行者，还得是企业家，要用企业家的思维来考虑问题。

    把阿巧做到全国，做成百年老店，现在就得打基础。

    其实已经打基础了。他自言自语：只是不够严谨，最近主要精力放在开店上，疏忽管理，出现服务不到位的现象。和刘哥说的，缺少监督。

    一家企业要想健康发展，监督检查必不可少。这就和一个国家一样，不但有政府职能部门，还要有法院、检查院、纪检委，做行政之监督。

    于是他对服务督导有了新的定义。

    不能只检查督导服务，还要检查菜品质量，督导厨房。当然，不是去安排厨房怎么工作，而是检查，主要工作放在食品卫生安全和开源节流上。

    同时对店长和厨师长的工作进行监督，当然不能像间谍似的，那成东厂了。更多地是威慑，不能叫店长、厨师长权力膨胀，以权谋私，徇私枉法。

    当然，在这点上还需要慎重考虑，以防店长、厨师长多想，产生不信任想法。

    于是他在这条下面打个标识，准备和艳华一起商量商量。